Es handelt sich um ein kleines Weingut, das handwerklich hergestellte Weine mit g.g.A. (geschützte geografische Angabe) herstellt. Sie werden in einem renovierten, jahrhundertealten Weingut in einem halb vergrabenen Gebäude im Herzen des jüdischen Viertels von Hervás gebraut. Das Gebäude stellt ein wertvolles Beispiel populärer Architektur dar und die Renovierung wurde mit der Idee durchgeführt, all diese historischen Elemente hervorzuheben.
Hervás ist eine Stadt mit einer alten Weinbautradition und das Weingut ist der ideale Treffpunkt für alle, die sich für Weinkultur interessieren. Eine Wiedervereinigung mit der Vergangenheit und mit jenen Elementen, die eine bäuerliche Kultur ausmachten, die im Wein einen ihrer größten Ausdruck fand.
In den Gassen des jüdischen Viertels gibt es mehrere Weingüter, von denen die meisten stillgelegt sind, und Gaia ist eine hervorragende lebendige Darstellung einer nicht allzu fernen Vergangenheit sowie ein innovatives Engagement für die Zukunft und unterstreicht das Potenzial des lokalen Terroirs, Qualität zu produzieren Weine, meist aus einer noch sehr unbekannten lokalen Sorte: der Rufete-Traube.
Sie bieten verschiedene weintouristische Aktivitäten an, wie kommentierte Verkostungen und Verkostungen von EVOO (Natives Olivenöl Extra) aus eigener Produktion, eine Route durch ihre alten Bergweinberge, thematische Verkostungen und einen für die Öffentlichkeit zugänglichen Ladenraum.