C'est une petite cave de vins artisanaux avec IGP (Indication Géographique Protégée). Ils brassent dans une cave centenaire rénovée à l'intérieur d'un bâtiment semi-enterré au cœur du quartier juif d'Hervás. Le bâtiment représente un exemple précieux de l'architecture populaire et la rénovation a été réalisée avec l'idée de mettre en valeur tous ces éléments historiques.
Hervás est une ville avec une ancienne tradition viticole et la cave est le lieu de rencontre idéal pour tous ceux qui s'intéressent à la culture du vin. Une réunion avec le passé et avec les éléments qui constituaient une culture paysanne qui avait l'une de ses plus grandes expressions dans le vin.
Le quartier juif compte dans ses ruelles plusieurs caves, pour la plupart désaffectées, et Gaia est une excellente représentation vivante d'un passé pas si lointain ainsi qu'un engagement innovant envers l'avenir, mettant en valeur le potentiel du terroir local pour produire des produits de qualité. des vins, issus pour la plupart d'un cépage local encore très méconnu : le raisin rufete.
Ils proposent différentes activités oenotouristiques comme des dégustations commentées et des dégustations d'EVOO (Huile d'Olive Vierge Extra) de leur propre production, un parcours à travers leurs vieux vignobles de montagne, des dégustations thématiques et un espace magasin ouvert au public.