Es una pequeña bodega de vinos artesanales con IGP (Indicación Geográfica Protegida). Elaboran en un lagar centenario reformado dentro de un edificio semi-enterrado en el corazón del Barrio Judío de Hervás. La edificación representa un valioso ejemplo de arquitectura popular y la reforma ha sido realizada con la idea de ensalzar todos esos elementos históricos.
Hervás es un pueblo con una tradición vitícola ancestral y la bodega es el lugar de encuentro ideal para todas aquellas personas interesadas en la cultura del vino. Un reencuentro con el pasado y con aquellos elementos que componían una cultura campesina que tenía en el vino una de sus mayores expresiones.
El Barrio Judío atesora múltiples bodegas entre sus callejuelas, la mayoría en desuso y Gaia es una excelente representación viva de un pasado no muy lejano así como una apuesta innovadora de cara al futuro, poniendo en valor el potencial del terruño local para elaborar vinos de calidad, en su mayoría de una variedad local muy desconocida aún: la uva rufete.
Ofrecen diferentes actividades de enoturismo como catas comentadas y degustación de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) de producción propia, ruta por sus viejos viñedos de montaña, catas temáticas y espacio de tienda abierto al público.